بزرگترین مرجع دانلود تحقیق و مقاله

سرکه
تعریف: سرکه مایع ترشی است که از اکسید شدناتانول موجود در آب سیب، ماء الشعیر و موادی از این قبیل به دست می آید. معمولاً 3تا 5 درصد از حجم سرکه ها، اسید سیتریک می باشد. البته سرکه های طبیعی، اسیدتاتاریک و اسید سیتریک کمتری دارند.
تولید سرکه: معمولاً با اضافه نمودنمادر سرکه به آب سیب یا امثال آن، سرکه تهیه می کنند. عمل اکسید شدن را باکتری اسیداستیک انجام می دهد. این باکتری در سال 1864 م توسط لوئی پاستور کشف شد.
استفاده از سرکه در پخت و پز :برای طعم و مزه دادن به انواع غذاها از سرکهبه عنوان نوعی چاشنی استفاده می کنند. در تهیه ی انواع ترشی هم این ماده بسیارکاربرد دارد.
سرکه مالت :این نوع سرکه را با مالت کردن جو درست می کنند. درفرایند مالت کردن، نشاسته موجود در دانه جو به قند تبدیل می شود. سپس از این قند،آب جو پدید می آید که با گذشت